O Laboratório de Produção da Água tem a função de analisar, durante 24 horas por dia, ininterruptamente, a qualidade da água já tratada, a ser distribuída para a população. Levando em conta os padrões de potabilidade exigidos pelo Ministério da Saúde e Secretaria Estadual da Saúde, fiscalizados pela Vigilância Sanitária, o Laboratório de Produção, localizado na Estação de Tratamento de Água do Anhangabaú, foi completamente reformulado em 2000.
Para acompanhar o que há de mais moderno na área, foram instalados dois tipos de equipamentos que monitoram o pH, turbidez, cloro, flúor, alcalinidade e cor da água. Os aparelhos de processo fornecem informações on-line constantemente; já os de bancada são usados para serem feitas análises comparativas, ou seja, controlam a qualidade da água que sai da estação.